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法式西点培训教你辨别吐司好坏
编辑:合肥厚才西点培训学校   发布时间:2018-01-18

法式西点培训近几年随着一些财团们在大陆斥巨资的炒作和迅速扩张开店,零添加,手感,纯手工,健康,这些字眼似乎已经和面包密不可分,深入人心。太多的营销手段,使作为外行的消费者已经被弄得一头雾水,被广告营销牵着鼻子走。那么现在法式西点培训老师教你如何辨别吐司的好坏,希望对大家有所帮助。

1、直击配料表

不用理会广告上,海报上甚至包装上的醒目的零添加,纯手工,低温发酵的大标题,这些都是营销,都是套路而已,专业吃货直击产品配料表,大多数市售的面包有很多配料基本是一长串深奥的化学名称,也就是一长串的添加剂,专业到一般人根本看不懂。因为市场监管原因,配料表是不可以作假的,商家添加了,就必须列上。所以不要看广告,一看配料表,真相便大白。(这里就不用市售面包的配料表做实拍实例了,大家有机会可以自己留意一下,希望结果不会吓到大家)

2、闻

法式西点培训表示真正的好吐司,闻表皮是面包在烤箱中因美拉德反应而散发的焦香味,进一步切开来,能闻到面粉经酵母的发酵而产生的天然的酯的芳香,柔和,不刺鼻,加了各种添加剂的面包,你闻到的是不正常的香精味,甚至刺鼻的味道,完全闻不到天然麦香或者酯的芳香。这个或许有些抽象,有待生活中多多对比和体会。


面包出炉后,我们会让面包对着风扇吹足2小时,主要目的不是让面包尽快凉透,而是吹走面包内部多余的乳酸和醋酸,避免对肠胃造成伤害,也只有凉透的面包组织才会稳定。所以面包也不是趁热吃的,更不是趁热切的,这时候内部组织根本没有稳定,因发酵产生的乳酸和醋酸,对肠胃也是有伤害的。


3、看

法式西点培训表示一块好吐司,切开来应该是四周金黄色(只有烤到如此程度,表皮才会有因美拉德反应而出现的自然焦香味),中间的内部组织湿润细腻,而且每个气孔表面有光泽。只有弹性和延展性恰到好处的的面团,内部组织才会显现诱人的光泽(这点或许白吐司比较容易判断)。如果切面是干巴巴的,气孔的表面毫无光泽,那基本上我们可以放弃享用她了。


4、撕

沿着吐司的纹路,试着竖着撕开一片吐司切片,手能明显感觉到顺着组织纹路撕下来的,有组织撕裂纹的,这个吐司口感不会差。


5、嚼       

撕一块吐司,塞到后槽牙,反复咀嚼后,牙床干净清爽,摩擦感极小,嚼完完全没有面糊黏乎乎残留在牙床的感觉。反之,经反复咀嚼后,会有面糊粘牙的感觉,牙床许久都粘有类似淀粉糊的挥之不去感觉。因为筋性打的恰到好处,烘烤的程度也恰到好处的面团是Q弹不粘牙的,反复咀嚼完全不会有出现吞淀粉糊的口感。


6、泡

切一片吐司,用手撕成若干块,浸泡到温热的鲜牛奶里面。等吐司完全渗透牛奶以后,捞一块放入口中咀嚼,浸透牛奶后的吐司仍然是紧密有韧性的,甚至有润滑感,而差的吐司,入口不用牙齿咀嚼便会四分五裂的断开。最后尝下捞完整片吐司的牛奶,应该只留下些许麦香味,而不是奇奇怪怪的香精味,使剩下的牛奶难以入口。


法式西点培训为大家整理吐司常见问题有以下几点;

1. 既然大家都知道零添加的好,商家也打着零添加的旗号,那为什么还是喜欢去用形形色色的添加剂呢?

因为规模化生产的厂家,规模化开店的连锁店首先要保证量产和产品质量的稳定以及尽可能减少对人工的技术要求的依赖性,这些添加剂都能帮你做到。有些添加剂缩短了生产时间,单位时间内,添加剂大大提高了产量,为商家赢得了成本优势和价格优势;有些添加剂能延长食品的保质期,以免运输过程中变质造成损失;有些添加剂能大大降低对工人的操作技术要求,行业有句话“技术的不足可以通过添加剂弥补”,反过来,一些添加剂的使用对工人的技术要求就没那么高了,降低产品的失败率,并保证稳定的质量,这样为大规模扩张开店提供了可能。

 

2. 最后,面包应该怎么保存才能延长赏味期限?

 谁说不放添加剂的面包,很容易老化,一条好的吐司,因为筋性打的恰到好处,发酵的恰到好处,哪怕没有放添加剂,也可以保证3天内,口感依然是Q弹的,内部组织依然的湿润的,没那么容易老化。反而很多市售的现烤面包,当天吃着还凑合,放到第二天,就突然变得干巴巴或者完全没有韧性了,拼命缩短工艺流程,速成的结果。


法式西点培训学院在这里提醒大家如果有人和我们说,你们的吐司刚买来是好吃的,但第二天就硬了,法式西点培训学院我们敢自信的判断,您一定是把我们的吐司小心翼翼的冷藏了。