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合肥厚才西点培训学校
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合肥蛋糕培训,对于蛋糕注意事项和出炉处理
编辑:合肥厚才西点培训学校   发布时间:2017-12-18

对于蛋糕需要注意的事项和出炉处理方法。

合肥蛋糕培训|主要事项有四个方面。

1.烤箱湿度对烘焙蛋糕的质量有很大的影响。温度太低,烤蛋糕的顶部会下沉,而周围的环境收缩,有一个残留的表面贴在烤盘上。在低温下烘焙的蛋糕比常温烘烤的蛋糕更粗糙,更粗糙。如果蛋糕烘烤温度过高,蛋糕的顶部将上升和分裂的中心部分,四方将缩小内部,但不会有面屑粘附烤盘边缘,用高温烘烤出来的蛋糕比较硬。

2,烘焙时间对蛋糕品质有很大影响。如果蛋糕烘烤时间不够,蛋糕在顶部和周围会出现深色条纹,内部组织粘,烘烤时间过长,然后组织干燥,蛋糕表面坚硬易碎。

3.有些产品对烤炉上火与下火温度高低的控制是否得当,对产品质量有很大的影响。

4.蛋糕烘烤的温度及时间影响着蛋糕品质的好坏

合肥蛋糕培训出炉时处理方法;

蛋糕从烤箱中取出后,应根据蛋糕的不同质量进行处理。

将油蛋糕从烤箱中取出后,在烤盘中将保持约10分钟。当热量释放后,等到烤盘不热时,可以从烤盘上取出蛋糕。大部分的重油蛋糕都是没有奶油装饰的,并保留原有的颜色出售。如果你需要一个用奶油或巧克力装饰的蛋糕,蛋糕必须在蛋糕取出后的l - 2小时内冷却,然后在完全冷却后进行装饰。为了保持蛋糕的新鲜,装饰蛋糕必须放在冰箱里保存在摄氏2度到10度之间。重油蛋糕,不作任何装饰处理,可以放在室温下的房间里。如果一次制作的蛋糕数量较多,蛋糕可以在低于0摄氏度的冰箱里内包装冷藏,可以长期储存而不会变质。在出售时,应先将蛋糕从冰箱中取出,在室温下解冻,然后放入橱窗出售。蛋糕很容易发霉和酸败,尤其在高温季节,油蛋糕更易变质。造成蛋糕发霉变质的原因是环境污染。如果用不干净的刀切蛋糕,蛋糕架上会有油渍和灰尘,会使蛋糕被霉菌感染。为了避免蛋糕发霉,必须事先对刀具进行清洗消毒。最好是在切蛋糕工作台上,用深锅在火上烧开,每次切蛋糕后用刀蘸开水煮,这样可以避免细菌的感染,延长储存期。蛋糕的架子,每次使用后,都要清洗干净,不能忽视。以上就是合肥蛋糕培训学校对于蛋糕需要的注意事项和出炉处理方法,希望对你们有所帮助。