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法式西点培训之黑森林蛋糕
编辑:合肥厚才西点培训学校   发布时间:2017-11-27

法式西点培训:相信吃过德国黑森林蛋糕的人们,都会对其樱桃果汁的酸甜、鲜奶油的细腻可口都会赞不绝口,它融合了酸甜苦酒的各种醇香味道,经得起各种口味的挑剔。甜蜜中带点丝丝苦涩,一如爱情的味道。

这也反映了德国人严谨的性格,因为德国的黑森林蛋糕的制作有严格的要求,在2003国家糕点管理办法规定,“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以加入樱桃、樱桃酒品酒的量必须能够显著。蛋糕盘里有至少3%的可可粉或可可油,也可以在最后用脆饼。蛋糕的外面有奶油和巧克力粉。在德国销售的月饼,只有符合上述条件,才有权称为“黑森林樱桃饼”。

法式西点培训中只有符合条件才可以称为黑森林蛋糕。

在这样严格的条件下,黑森林是精品店中的一块蛋糕,其实践也非常复杂。

相传,每当樱桃收获时,女农民除了过量的樱桃制作酱外,在蛋糕上,还会将樱桃馅馅慷慨地夹在蛋糕里,或者作为装饰品仔细地装饰在蛋糕表面上。在做蛋糕奶油时,会加入很多樱桃汁。樱桃汁和樱桃酒也加入面糊中。这樱桃和奶油蛋糕从黑森林到外面,就成了所谓的“黑森林蛋糕”。

他们制作巧克力的时候

法式西点培训大多数糕点师傅在制作黑森林时都会用到很多巧克力。蛋糕表面的黑巧克力使人想起美丽的黑森林,所以许多人认为黑森林是以它命名的。事实上,黑森林蛋糕的真正主人公是美味可口的樱桃。在德国,消费者被指责在黑森林蛋糕上的樱桃太少。德国政府已经制定了相关规定,黑森林蛋糕的鲜奶部分必须至少含有80克樱桃汁。

黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。当时,黑森林蛋糕主要出现在柏林和德国、奥地利和瑞士的其他高级餐厅,很快成为德国最受欢迎和最受欢迎的蛋糕之一,闻名世界。