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合肥厚才西点培训学校
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合肥蛋糕培训学校分阶段教学
编辑:合肥厚才西点培训学校   发布时间:2017-10-28

合肥蛋糕培训学校分阶段教学

第1阶段:面包和糕点制作

熟悉制作面包、糕点、蛋糕的各种设备和原料,研究各种面包和点心的面包和糕点配方,学习控制面包和糕点的发酵和烘焙。

中式甜面包类、吐司类、丹麦面包类、法式面包类、调理面包类。并学习火腿面包、墨西哥面包、肉松面包、牛角丹麦、法棍、三明治、披萨等30种面包制作。

第二阶段:蛋糕类

鲜奶油:湿性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存时间。

学习海绵蛋糕,戚风蛋糕,黄油蛋糕,松饼,提拉米苏,法国香草布丁,芒果慕斯,乳酪蛋糕,蛋挞,大理石乳酪蛋糕等30种蛋糕的制作。

第三阶段:裱花类

花边训练:学习常用的蛋糕裱花花边的打法,掌握对花边的抖、拉、挤三种手法 。

花卉:插花训练挤压,塑造各种花卉花卉的结构和叶子的挤压。

抹胚训练:学习常见的饼胚形状,掌握圆形、方形、弧形、心形。

第四阶段:

 酥点类

清酥类:学习老婆饼、蛋黄酥、肉松酥饼、苏式香芋酥等。

混酥类:奶油曲奇、抹茶曲奇、杏仁饼干、核桃饼干、芝麻薄干、杏仁薄片。

饮料:美国黑咖啡,咖啡,西米露、杨枝甘露和其它饮料。

以上就是合肥蛋糕培训学校分阶段教学内容,希望对您有所帮助。