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合肥厚才西点培训学校
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合肥蛋糕培训
编辑:合肥厚才西点培训学校   发布时间:2017-10-28

对于刚进入合肥蛋糕培训的人来说,了解烘焙材料是必修课,不要傻傻分不清各种原材料。现在我们来谈谈原料。

烘焙面包的部分原料

1,高筋面粉-小麦面粉蛋白质含量大于12.5%。是制作面包的主要原料之一。在西方蛋糕中,通常用于松饼(千层酥)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2,中筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,主要用于中式小吃、馒头包子、水饺和一些糕点,如蛋塔皮和派皮等。

3,低筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,是生产蛋糕的主要原料之一。它也是混合糕点的主要配料之一。

4、特制蛋糕粉、低筋面粉经氯处理后,使原低筋面粉饼降低酸价、组织结构。

5,面粉——小麦面粉中含有麸皮的外层,使胚乳和麸皮的比例与原料小麦相同,用于制作全麦面包和小蛋糕等。

以上就是合肥蛋糕培训需要的部分原料,希望对你们有所帮助。

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